揭秘“为什么蛋黄酥各种价格都有?”

发布时间:2019-07-24   阅读量:

某2元蛋黄酥卖家透漏:

“只要有市场我就有的是办法控制它的成本!”

“谁说蛋黄酥非得用冒油的鸭蛋做?嘿嘿嘿”

“炒豆沙?珍爱人工成本,远离手工炒馅儿······”

总结一句: 蛋黄酥卖2元凭的不是友谊,而是“不会痛的良心”!

一个蛋黄酥的基本组成:酥皮+豆沙馅+蛋黄馅

揭秘“为什么蛋黄酥各种价格都有?”

下面将以第一人称口吻

讲述 2元蛋黄酥究竟是如何修炼成精的!

揭秘“为什么蛋黄酥各种价格都有?”

传统做酥皮用的都是猪油。市面上的猪板油低则七、八块一斤,贵则十几块一斤,一斤猪板油炸出七、八两猪油,可以做30个左右的蛋黄酥。

且不算咸蛋黄、豆沙和其它人工成本等,两三块钱的蛋黄酥还真有点让人望而生畏。学习宝岛台湾,有的私房也会用黄油,相比传统猪油酥点,多了些奶香味,成本也就更高。

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要使蛋黄酥成本能够一降再降,那就不得不使出原材料里的低价武器——起酥油

“ 什 么 是 起 酥 油 ?”

起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文"短"一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆......

起酥油通常含有氢化植物油,可以产生大量的“餐桌上的定时炸药包”——反式脂肪酸。用起酥油加工饼干或肉制品,会使得成品更加酥脆,我们在外面吃的炸鸡排、炸鸡腿等油炸食品很多就是用到它们。

因为难以被身体分解代谢,所以过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,增加心血管 发生的风险,对身体产生有害影响。

随手在网路上找的起酥油,一百来块就能买到15公斤,而起酥油本身比猪油硬,用量比猪油还要少。

可想而知,如果用起酥油代替猪油,自然成本就会大幅度降低。

2元蛋黄酥的酥皮就有啦~

千万别问我,我的心会不会痛?

你吃炸鸡吗?你吃薯条吗?你吃爆米花吗?

为什么这些都有起酥油你还吃,我蛋黄酥加了起酥油你就不吃了!

你是不是对蛋黄酥有什么意见!

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3. 蛋黄是精髓!

作为蛋黄酥的核心,用什么样的咸蛋黄也是关系到整个蛋黄酥的风味和口感。市场里的咸鸭蛋平均价格1-2块左右,直接买包装好的咸蛋黄成本一般也在1块上下。


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当然,也有些烘焙人为糕点里的防腐剂操碎了心,干脆自己腌制咸鸭蛋

一般腌制咸鸭蛋需要25-40天的时间,那么制作一个好的蛋黄酥,成本自然也就高了。再加上人工和其它的原材料成本,一个蛋黄酥只卖两块钱就问你的心会不会痛?!


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反正蛋黄包在最里面,外面是看不出来的。

不要放一整颗鸭蛋进去,将鸭蛋对半切,四分之一也行,一整颗鸭蛋放进去实在是太贵啦!

最好不要用新鲜鸡蛋,新鲜鸭蛋其实也还是贵,去网上买真空包装的,省事还便宜。


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你还可以不要放纯鸭蛋黄,将鸭蛋黄粉碎粉碎再粉碎,加点面粉进去,你放心,绝对看不出来的,就是吃的时候能感觉到一点,但是买都买了,钱都到手了,不要怕!

如果这样你还觉得这样还不够,那就不要放真鸭蛋!面粉调调色加点料,想做也不是不可能的,事在人为嘛!

2元蛋黄酥诞生了,就问你:你敢不敢买,买了敢不敢自己吃,给孩子吃?

好吃健康的蛋黄酥应该是真材料实料,0添加剂。

一家只有5天保持期的真正海咸鸭蛋!

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广西北部湾地区的红树林,

连绵无尽,滋养着一方水产。

每次潮落,红树林里总会滞留很多的,小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。

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这些高蛋白的天然饵料,就变成了海鸭的美餐,使得海鸭体肥蛋多,

蛋黄晶红,味美鲜香。


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这家马卡烤箱用是就是这种海鸭蛋制作咸鸭蛋,无论是营养价值还是口感味道,

都优于普通咸鸭蛋。

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金黄色的蓬松酥皮,绵绵豆沙甜美,肉松扎实绵密,

在豆沙的香甜的味道之后,海鸭蛋黄的咸香,

这种反差,使前面的甜和后面的咸都美味翻倍。


6道手工制作工艺

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最初只是因为市场上的蛋黄酥,并不是马卡师傅心中的样子,

面皮坚硬、蛋黄干巴巴、豆沙甜甜腻腻,咬两口就想扔掉。

这是马卡师傅想要颠覆的地方。

在保留传统的基础上,进行了创作和改良。

工序虽复杂,但味道更妙。


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要吃了第一口,接下来一定会停不下来!

蛋黄酥中香酥焦脆的口感则来源于酥皮,这家马卡烤箱制作酥皮选用的则是拥有

日本百年历史品牌的日清面粉。通过优质黄油手工起酥,做到7层酥皮。


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一层一层,每一层,都让整个蛋黄酥的口感更加丰富。

有了好的原料只是美食诞生的第一步,

制作过程的每一步讲究,才是一道食物的灵魂。

马卡烤箱蛋黄酥既有传统苏式月饼的酥脆。

又不会那么甜腻,低糖配方,更适合现代人口味,三种口味每一款都百吃不厌。

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一个只有5天保质期的蛋黄酥

马卡烤箱每天新鲜烤制,从烤炉到舌尖的滋味,制作过程不添加香精、色素和防腐剂,当天现烤,当天寄出,最最重要的是,不添加香精、色素和防腐剂,孕妇、老人和小孩都可以放心吃!

存放时间最多5天。


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收到后用微波炉叮个 10 秒再吃,味道更好。

忍住一口气吃了3个的蛋黄酥,

酥酥绵绵入口就停不下来,馋哭隔壁家小孩。

微信搜索:马卡烤箱

全国顺丰配送上门,广东省内次日达哟~

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