一杯真正的好白茶,是具有特质的汤感和叶底

发布时间:2019-10-18   阅读量:

一杯真正的好白茶,是具有特质的汤感和叶底

1 排除冲泡技术

一杯茶,汤涩,和人们感觉明显的收敛性,确定,它一定不是好白茶。因此,这句话必须相信,但不能完全相信。茶不苦不为茶,也许茶文化和茶艺不是很开明的时候一个学者,在他的人生时代,茶是苦而涩的。在现代,特别是工业生产之后,茶叶生产技术有了很大的提高,设备也有了很大的改进,就白茶而言,日晒房、干度检测机、加湿器、空调的出现,使茶叶的生产和储存越来越规范化、精益求精、越来越科学。在这种情况下,我们怎么能轻易相信几百年前的一句老话呢?

2 时间变了,事情就变了

人类文明要与时俱进,品茶标准也要与时俱进。在古人看来,茶是苦的。在现代人中,苦,或简单苦,单涩,都不是好茶。茶友们都提过,除了制造技术上的问题,汤味涩,茶不好。没错,收敛,是茶多酚的原因。

我们知道茶叶中有许多有益物质,它们存在于茶叶的新鲜叶子中,即茶叶中。这些物质大量储存在茶叶的细胞中,履行其职责,并有其自身的长处。有醇、醛和他汀类物质负责香气,茶氨酸负责鲜味,甜为茶多糖,当然还有收敛性茶多酚和苦为咖啡碱。茶农从茶树中摘出绿叶后,应加以加工。每一种茶在加工过程中都是不同的。但有一点很普遍,那就是,不管是哪种加工方式,都要尽可能地让不好的东西离开,尽量留下好的东西。

3 只有萎凋和干燥才是加工茶叶的唯一方法

简单归简单,它却是非常技术性的。过程越简单,就越有诀窍。例如,当采摘白茶时,如果它不及时摊青,让白茶青木堆在一起,很可能会让它提前发酵和过度发酵,从而产生一堆味道和沉闷的味道,尤其重要的是要保留大量的茶多酚,以形成收敛的味道。摊青要铺薄,摊青要铺高,摊青要离地面70厘米,每个筛子的绿色重量和厚度都有严格的国家标准要求,太厚,容易让茶叶的绿水流失太慢,绿叶内部温度过高,过量的茶多酚被部分保留,使茶汤充满了收敛性。

还有一个重要而容易忽视的因素,即茶叶脉受损,渠道失水不顺畅,如绿叶被大量弯曲、扭曲、积压,还会导致水和茶多酚慢慢离开,留下不够多,从而影响茶叶绿的枯萎,使茶汤表现出涩。总之,茶汤具有收敛性,排除了酿造工艺的因素,排除了泡茶时坐杯的外在原因,只有一种可能-制茶技术不到位,当水份和茶多酚的蒸发不顺畅、不平稳,以及大量的叶子由绿叶引起。

4 关于反映茶叶品质的因素

茶友也提到了另一种,即茶叶的叶底。他说,叶子底部闻起来不舒服,也不是茶叶的质量不好。茶叶底部的气味当然可以反映茶叶的技术特点。当然,如果茶叶在加工过程中有缺陷,你也可以在叶子底部看到它,或者触摸它。

首先,这个词不舒服,带有强烈的主观色彩,有一些气味,是一种正常的气味,但带有争议性,所以你不能仅仅是一个人、两个人或一群人,认为这种气味不舒服,主观地认为这种茶不好。例如,热带水果榴莲,其正常的气味,是很坏的,但也有争议,有人认为它芳香,有些认为它的臭。

茶友们说,茶叶底部的气味是不好的,这种气味具有强烈的个人认知色彩,无法作为决定茶叶加工质量的依据。因为,也许另一群人闻过茶的叶底,但认为它是芳香的,这也是可能的。然而,在茶底,确实有一个隐藏的制茶技术的密码,也可以通过闻叶子的底部来闻到好的或坏的味道。

5 你怎么闻到的?

主要是闻茶叶的叶底。闻三次,汤一出来就闻闻。第十次冲后,普通白茶如室内枯萎,生产面积为平地白茶,基本味道清淡清香,香气散尽。这时,喝完汤后,立即揭盖闻香味,闻一闻温热的白茶底,看看有什么香味。如果你闻到一种正常的植物叶子的气味,一种类似于夏天南方人制作的草药茶的气味,或者是枣树的香味,淡淡的花香,恭喜,这是一种极好的白茶。如果你在发酵后闻到一种味道,甚至闻到经过严重发酵后产生的酸味,那么,不幸的是制作过程并不是很好。

第二次是汤做后分钟,碗稍微凉了一点,茶叶底就可以闻了。沸点在中间的一些物质,此时会挥发香气。如果在中间色调中,你闻到的是植物叶子的正常味道,或者是包着粽子的竹叶的香气,或者是煮过的荷叶的香气,那么泡茶的过程是相当正常的。如果你闻到的是臭味,比如臭沟附近,下水道附近,潮湿发霉的地方,或者地下室,那么茶的工艺肯定不好。

我第三次闻到叶子是在第十次冲出汤后十分钟。在叶子完全冷却后,闻一闻它的叶底。在这个时候,它是最真实的化身。在这个时候,味道、香味是芳香的,气味是臭的,不会再被迷惑,一种气味就会清晰。此时,好的工艺和好的白茶贮藏将表现出植物的药用香味,草药的香味,竹叶的香味,荷叶的香味,优质的老白茶将呈现淡淡的枣香。

而不好白茶的品质,则会显示出一种恶臭,一种严重发酵后的臭味。有时带有霉变、酸味等气味。

6 汤感,是白茶的美丽霓虹灯裙。

本文相关词条概念解析:

茶叶

茶叶,指茶树的叶子或芽。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。茶属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区。中国有14属,397种,主产长江以南各地,其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木,叶互生,单叶、革质、无托叶;花常两性、稀单性、单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片5-7,复瓦状排列;花瓣通常5,稀4至多数,复瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果,或不开裂而核果状。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分,可以增进人体健康。

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